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【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif04

2020-06-12 380评论

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

这年头开餐厅真的不容易,不止要料理美味还得有创意、噱头。好吃之余最好还要好拍,这才能在你阵亡前让那些喜欢四处嚐鲜又喜新厌旧的食客们留下印像。比方说这道叫「缤纷七菜虾」的料理就有创意,拍起来也挺诱人的。

 

 

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

前阵子某位「小」姐..因为她不準我叫他「大」姐约我谈点事就约在这间巷弄里的小酒馆,就她的说法好像刚开一、两个月而已。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

行前查了一下没啥资料,但要写的现在却发现不少人吃过、写过。门口的看板显示有一点义、法等欧菜混合?甚至连牛排也是有的。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

店里的装潢一如不少小酒馆都有偏昏暗的问题,但认真说还是比那些纯喝酒的酒馆来的亮多了。桌椅的布置走的是比较简约的风格。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

两边墙不知是刻意还是无意,用了两种不同的风格布置,一是传统、一是文青,不晓得是不是代表这家店的料理有传统味也有创意风?

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

其中一进来的地方有一个往下的小包厢,布置的相当优雅带点城市的浪漫风,我超爱。但不晓得想在这用餐需不需要事先订位。

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今天的菜都是「小」姐点的,菜单顾着谈正事也忘了拍XD。到底吃了多少我也不确定,因为钱不是我付的。但用餐间我有问了一下好像晚餐有一个人1000的套餐,包括主餐、前菜、汤、饮料和甜点。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

三前菜摆盘颇美,第一道豆皮(从豆浆上捞出来的)入口豆香十足带点微黏滑口,上面的鲑鱼卵补了一点豆皮少的味道(鹹),但偏偏豆皮里又淋了一点淡酱油,这让整体的味觉有一点偏鹹,或者应该说这鹹略略抢走了豆皮的香甜。但整体来说还是好吃的前菜无误。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

这一道用透明的杯子当餐盘非常的漂亮,当中的食材要是我没记错好像是花枝、海哲皮之类的,但说真的我没留下什幺印象。

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中间这个小前菜用像是蟹肉棒的食材捲起黄黄的食材,感觉是蛋和起司之类的混合酱,吃起来微化,蛮好吃的。

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另外一道前菜同样是三种不同的食材,摆盘同样蛮用心、漂亮的。中间的甜虾是带卵的,微黏鲜度也够,不错吃。

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鱼肉据说都是当天老闆自己去渔港挑的,好像和三井的供应商是同一家。生鱼片以鲑鱼卵补、吊鹹味是不错的方法,可惜我真的很不爱鲑鱼卵XD,不然肉质微Q弹相当不错。

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这应该是我看过海胆最漂亮、讨喜的餐具。海胆本身的甜度也相当好,喜欢紫苏的包着吃也很讚。但个人偏好直接吃就是了。

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鱼子酱很大气佐在炖煮过的鲍鱼之上,鲍鱼本身相当软嫩甜度也够,酱汁微鹹带着讨喜的甜度,有一点像日式炖鲍鱼的风味。至于鱼子酱我真心觉得可有可无,但当然有看起来是漂亮多了,也有价值多了XD。

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大蒜麵包味道不错,麵包算是软法的口感,我也爱。

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鸭肝松露浓汤,看起很平凡,闻起来很香,吃起来有亮点。

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亮点来自于中间一、两块的鸭肝,超化超甜超好吃,拌随着松露浓汤的香气,像是切了一切佐松露的鸭肝似的,正点。

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这汤一开始我一直觉得松露的浓度不够,但越往下捞却一直捞到一糰一糰的松露酱,当真货真价实。喜欢浓一点松露味的,不防先把汤搅一搅先。

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接下来是今天的主亮点,也是为什幺我会这幺早写的主因..。缤纷七彩虾,顾名思义它就是七只用不一样食材包起来炸过的虾子,而颜色自然是七彩的。这道因为作工繁杂,而且只能现点现做,因此是每天限量供应的。

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另外这七彩虾我觉得厉害的还有这「酸甜苦涩」不同风味的沾酱,可以依着自己的喜好调整味道,真的非常有创意。甜的有一点像炼奶、有一点像起司、又有一点像优格,酸的像是梅子的滋味非常的酸。

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当中最特别的因为是我以为是「芥末籽」的涩味,因为太特别问了一下,据说是加了七种不同涩味的食材,但我只吃的出「柚子」皮的涩香。另外辣自然是辣椒,挺香挺过瘾的。

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当天,老闆说了一些有关这七只虾的故事和搭配心情沾取的方法,但因为太长我实在是记不得XD。这道用野菜包着虾子去炸,外皮的酥度很像野菜天妇罗,叭里叭里的很是油酥,搭配虾子完全不同于一般的炸虾。

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这当天用蛋皮去包的最特别,但吃将上来反而最没亮点,或者应该说味觉上没有太特别的组合或是惊喜。

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黑色是以海苔捲炸的,味道端感觉有一点像在吃没有沙拉的手卷,但口感端的酥度相当不错就是了。

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七彩虾是以像「米香」的食材同样包着虾子去炸,吃起来的口感酥脆酥脆最是舒服。不过,因为都是炸的吃到第三、四只就开始有一点油腻。这时,酸甜苦涩的酱汁就派上用场啰!

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当中六小虾中我第二爱的是这个用紫芋丝去炸的虾子,油香度最高也最美味,虽说紫芋的香气其实并不算太明显。

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最后这个以麵线去炸得虾子是当中个人最晚爱,特别是酥的不得了的口感。咬下后叭哩叭拉满地的麵线丝,虽然颇油但和虾子的甜度最搭,超好吃!

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

中间的大虾酱汁是用火龙果去调的,是以本来预期的酸度没出来,反而跑出水果诱人的甜味,是七集虾当中最清爽的,适合在中场时登场救援一下。整体来说七只虾都蛮好吃的,不同的口感、不同的味觉组合,除了可以靠酱汁补救略油缺点外,真心推荐给喜欢嚐鲜的朋友。顺便提的是,这七彩虾加上一道前菜、饮料、甜点,好像是1000元的样子,但详细还是询问店里的人为主。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

另一份鱼肉和牛肉的双併主餐,同样摆盘非常用心,视觉效果相当好。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

鱼虽说是渔港当天带回来的,但老实说我并没有觉得它很新鲜,不晓得是不是料理方式不是很对我的味之故?

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相对来说这牛肉就厉害许多,光是看侧面就让人觉得想吃。是吧、是吧、是吧!

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

软嫩带点微咬劲,咬下还会微微喷汁,外层烤的微焦油香度不错,边边带油的部份简直好吃的乱七八糟。底层舖了许多增色的蔬果丁,爽口解油腻之余,还因为吸了一点肉汁而意外美味。

【台北美食】理查创意料理厨房Ramp;R Creatif03

理查创意料理厨房R&R Creatif' Kitchen:台北市大安区敦化南路二265号巷17号,电话:27387111,营业时间:11:30-22:00



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