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买酸奶,别被各种「益生菌」忽悠了

2020-06-16 789评论

最近扒姐吃货本性暴露,今天【扒真相】继续说食物↓↓

买酸奶,别被各种「益生菌」忽悠了

扒姐是个酸奶控,每天一瓶酸奶那是必须的!虽然超市里各种品牌、各种口味的酸奶让人眼花缭乱,但扒姐身为屌丝一枚,过去买酸奶的标準通常只有一个:哪种打折多就买哪种!可是自从开了星扒客的微信,刨根问底的职业习惯让扒姐最近对酸奶瓶上标注的各种「菌」纠结起来:

乳桿菌、乳酸菌,一字之差,有啥区别啊?

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AB100益生菌、ABLS益生菌、BE80益生菌、BB冠菌……这幺多菌,哪一种才是真正适合自己的呢?

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还有这个「杀菌酸牛奶」又是怎幺回事?别的酸奶都在添加「菌」,为什幺有的酸奶偏偏要把菌杀死?

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各位别指望超市的酸奶促销人员能给你解答以上这些疑问,毕竟人家是拿厂商工资干活的,所谓「拿人手软、吃人嘴短」,即便他们心里了解的一清二楚,最终还是会给你推荐自家的品牌。So,还是来看看扒姐的「学习成果」吧。(文字有点儿多,没耐心了解理论知识的盆友可以直接拖到最后看结论哦~~)

买酸奶,别被各种「益生菌」忽悠了

一般来说,能分解乳糖产生乳酸的细菌通称为「乳酸菌」。乳酸菌包括很多类别,而乳桿菌只是其中一个属,此外还有链球菌属、双歧桿菌属和片球菌属等等。

其实,传统的酸奶製作只有两种菌是必须添加的,那就是保加利亚乳桿菌(英文代号L)和嗜热链球菌(英文代号S)。这两种乳酸菌存在「共生作用」,它们相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固,而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养製成发酵剂,然后加到牛奶当中,在40-42℃的温度下培养几个小时,就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。

实际上对人体有好处的保加利亚乳桿菌和嗜热链球菌也是益生菌,但可惜它们作用较弱,又不能在大肠中定植,是「一过性」的保健菌,起不到「调整肠道菌群」的作用。而且,它们实在太常见了,任何酸奶中都有,所以就不那幺「值得」大做文章。

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而商家宣扬的「益生菌酸奶」,主要是添加了其他作用比较强的保健菌种,如双歧桿菌(代号为B,其中包括多个品种)在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸,促进铁和维生素D的吸收;嗜酸乳桿菌(代号为A)能协助蛋白质消化,同时产生乳酸、抗生素、及B族维生素等。此外,还有鼠李糖乳桿菌(代号为LGG),以及一些乾酪乳桿菌的菌株等等。所以,从理论上来说,这种酸奶可能利于调节人体肠道微生物的平衡。

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看到这里聪明的你也许已经猜到,其实AB100、ABLS、BE80、BB、B-longum等标注在不同品牌酸奶上的「高大上」代码,只是益生菌名称的缩写而已,比如:

AB100益生菌:强调添加了嗜酸乳桿菌(A)和双歧桿菌(B),但实际也包含了基础的保加利亚乳桿菌(L)和嗜热链球菌(S);

ABLS 或LABS益生菌:把所有的菌种都列了出来,只是排序不同;

BB菌:含有两种双歧桿菌乳(B):双歧桿菌和长双歧桿菌。

虽然名称不同,但是实际上这些益生菌的功能大同小异,并且实际发挥效果如何还得看有多少量的菌能抵抗胃液的强酸作用「活」着进入肠道并定居下来。据食品营养专家范志红介绍,吃不到10的8次方以上的活益生菌,基本上起不到作用,只有到10的10次方以上甚至更多,才有明显效果。

而益生菌要保持活性,对保质期和保存条件的要求比较严格。活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡,简单说,就是把自己酸死了……

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为了延缓活菌数的下降速度,活菌酸奶必须用冷藏车运输,并放在冷柜里储藏和销售。但即便如此,过一周之后,活菌数还是会下降大约一个数量级。所以,假如在乎活菌数,记得一定要买冷藏并且生产日期较近的酸奶哦。

至于灭菌型酸奶,说白了就是先在牛奶中加入乳酸菌把它发酵成酸奶,然后再把里面的菌都杀死,在无菌状态下把它们灌装到乾净盒子里。大家可别以为这是没事找事,杀死所有活菌之后,乳酸菌们的遗体再也不会产酸,所以不需要冷藏,这样不仅在运输、储藏和销售时节省了使用冷柜的成本,而且能延长保质期,把酸奶卖到更多、更远的地方。国内一些大超市卖的外国酸奶,很多都是这种灭菌型的。

当然,即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,所以对于那些因为种种条件无法冷藏,也不便购买酸奶的人来说,能从灭菌酸奶产品得到这些营养上的好处,仍然是一件好事。

OK,扒姐最后为懒人们总结一下文章开头几个问题的答案:

1、乳桿菌其实是乳酸菌的一种;

2、各种益生菌区别其实并不大,理论上都能达到调理肠胃消化的效果,但实际还得看最终进入肠道并存活下来的益生菌数量;

3、杀菌酸奶可以延长保质期,主要是为了运输保存方便,虽然没有了「活菌」,但其它营养成分依然存在。

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